Kapurung, een traditioneel gerecht uit de regio Luwu

Ingrediënten

• 250 g verse sagou
• Heet water
• 200 gram kip, gemarineerd in limoen en zout, en vervolgens halfgaar gegrild
• 1 stuk bananenblad, in stukken gesneden
• Een tros zoete mais, in plakjes gesneden
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 100 gram pompoen, in blokjes gesneden
• 1 handvol Moringa-blaadjes
• Een handvol spinazie
• 1 kopje erwten, in stukjes gesneden
• 2 liter water
• zout
• Piments, naar wens
• Bladeren van kadundung (of combava-bladeren, indien kadundung niet beschikbaar is)
• Sap van 1 tot 2 groene citroenen

Doe de verse sagou in een bak.

Giet het hete water langzaam bij, terwijl je roert met een lepel, totdat een plakkerige massa ontstaat.

Neem een beetje deeg en vorm er kleine bolletjes met behulp van stokbrood. Zet ze even in water.

Snijd het gegrilde kipstukken in stukken en zet ze apart.

Breng het water in een pan aan de kook.

Voeg de bananenbloem, mais, aubergine, pompoen en bonen toe. Kook tot ze half gaar zijn.

Voeg de moringa-bladeren en spinazie toe, en roer kort tot ze wat zachter worden.

Voeg de stukken kip toe.

Breng zout, peper en verse kadundungblaadjes aan. Meng alles goed door en proef of het naar wens is.

Pers de citroen vlak voor het serveren om de verse smaak te behouden, en pas de hoeveelheid aan naar smaak.

Serveer de kapurung goed warm.