Insalata greca con zucchine

Ingredienti

• 2 melanzane
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• Il succo di un limone
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 2 pomodori
• 2 cetrioli marinati
• 1 peperone verde
• 1 cipolla verde
• 4 gambi di prezzemolo
• Sale, con sapore

Cuocere le melanzane in forno per circa 30 minuti, rimuovere la polpa e schiacciarla con una forchetta (si può anche aspettare che le melanzane si raffreddino prima di prepararle).

Si aggiunge l’olio, il succo di limone, il sale e l’aglio, e si mescola.

Tagliamo i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il peperone a cubetti, e li aggiungiamo in una ciotola.

Tritiamo finemente il prezzemolo, lo aggiungiamo alla padella e mescoliamo.

Servire freddo.