Som tam, insalata tailandese a base di mango verde

Ingredienti

• 1/2 ananas verde o 3 manghi verdi, grattugiati con una grattugia a julienne
• 1 tazza (150 g) di arachidi tostate, senza aggiungere olio
• 100 g di fagioli «kilometer»
• 1 pomodoro
• Da 3 a 5 peperoncini (a seconda del vostro gusto)
• Mezza tazza di zucchero di cocco o 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 6 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 limoni verdi grandi oppure 8 limoni verdi piccoli oppure 2 limoni
• zucchero e sale, a piacere

Macinare nel mortaio per circa 3 minuti gli ingredienti secchi: gamberetti secchi, zucchero, sale e metà delle arachidi tostate.

Aggiungete lo zucchero di palma, il peperoncino, l’aglio, il coriandolo (radici e foglie), i fagioli «kilometer», carote e il succo di limoni verdi.

Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo, con consistenza simile a una pasta.

Aggiungete la papaya verde o la mangia verde e mescolate nel mortaio.

Servire con coriandolo e con il resto dei fagioli di Arachis hypogaea.