Ensalada tailandesa de papaya verde

Ingredientes

• 1/2 papaya verde o 3 mangos verdes, rallados con una ralladora
• 1 taza (150 g) de cacahuetes, tostados al horno
• 100 g de frijoles de kilómetro
• 1 tomate
• De 3 a 5 chiles pequeños (según su gusto)
• 1/2 taza de azúcar de palma o 1 cucharada de azúcar de palma
• 6 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de camarones secos
• 2 dientes de ajo
• 2 limones verdes grandes o 8 limones verdes pequeños o 2 limones
• azúcar y sal, al gusto

En un mortero, triture los ingredientes secos durante 3 minutos: gambas secas, azúcar, sal y la mitad de los cacahuetes tostados.

Añade el azúcar de palma, el chile, el ajo, la cilantro (raíces y hojas), los frijoles de kilómetro, la zanahoria y el jugo de limones verdes.

Continúe mezclando hasta obtener una mezcla homogénea, con una consistencia similar a la de una pasta.

Añade la papaya verde o la mango verde y mezcla en un mortero.

Sirva con cilantro y el resto de las nueces.