Insalata di peperoni colorati con prezzemolo

Ingredienti

• 2 peperoni dolci di diversi colori
• 1/2 cipolla dolce media (o cipolla rossa)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o menta fresca tritata
• 2,5 cucchiaini di aceto bianco o succo di limone fresco
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1/2 cucchiaino di sale all’aglio
• pepe nero

Rimuovete il picciolo e i semi dal peperone, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, quindi a fettine sottili. Per velocizzare, potete sovrapporre i due peperoni e tagliarli insieme. Metteteli in una grande ciotola.

Tritate finamente la cipolla e aggiungetela alla ciotola con il prezzemolo fresco tritato.

Mescolate con una forchetta l’aceto, l’olio d’oliva, il sale all’aglio e un pizzico di pepe. Versate la salsa sull’insalata e mescolate bene. Aggiungete altro sale all’aglio, se necessario, secondo il vostro gusto.