Insalata di pasta con sgombro e prosciutto crudo

Ingredienti

• 200 g di pasta a forma di farfalle
• 150 g di gallinaccio fresco
• 3 gambi di dragoncello
• Mezza composizione di cerfoglio
• 200 g di panna
• 4 cucchiai di vino rosso
• Sale marino
• pepe nero macinato
• 2 scalogni
• 1 cassa di cipolle nuove
• 150 g di prosciutto di Parma a fette sottili, oppure prosciutto affumicato.
• 1 cucchiaio di olio d’oliva

Sciacquate, asciugate e tritate finemente le erbe.

Preparate la salsa: mescolate la panna e il vino, aggiungete sale, pepe, le erbe tritate e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Cuocere la pasta per circa 9 minuti in acqua salata, fino a quando non è cotta al dente, quindi scolarla.

Pulite, sciacquate e asciugate bene i gallinacci. Sbucciate e tritate finemente le cipolle.

Tagliare le cipolle novelle a fettine sottili e il prosciutto a listarelle sottili.

Rosolate brevemente lo scalogno in olio caldo, quindi aggiungete il pollo e cuocetelo fino a quando non sarà tenero.

Dopo aver fatto raffreddare, in una ciotola, unite i funghi, la pasta, lo scalogno, il prosciutto e la cipolla.

Condire con la salsa, mescolare delicatamente e lasciare riposare per un’ora prima di servire.