Nudelsalat mit Echten Pfifferlingen und Bayonne-Schinken

Zutaten

• 200 g Nudeln in Form von Schleifen (Farfalle)
• 150 g frische, echte Pfifferlinge
• 3 Stangen Estragon
• Die Hälfte eines Straußes Gartenkerbel
• 200 g Sahne
• 4 Esslöffel Rotwein
• Meersalz
• Gewürztes schwarzes Pfefferpulver
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund frische Zwiebeln
• 150 g Parma-Schinken, in dünnen Scheiben, oder geräucherter Schinken
• 1 Esslöffel Olivenöl

Waschen, trocknen und fein hacken Sie die Kräuter.

Bereiten Sie die Sauce vor: Vermischen Sie die Sahne und den Wein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und stellen Sie die Sauce für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Kochen Sie die Nudeln etwa 9 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie bissfest sind, und gießen Sie sie dann ab.

Reinigen, abspülen und trocknen Sie die Echten Pfifferlinge. Schälen und fein hacken Sie die Schalotten.

Schneiden Sie die frischen Zwiebeln in dünne Scheiben und den Speck in feine Streifen.

Erhitzen Sie die Schalotten kurz in der heißen Ölfarbe, fügen Sie die Echten Pfifferlinge hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Nach dem Abkühlen, geben Sie die Pilze, die Nudeln, die Zwiebel, das Schinken und die Zwiebel in eine große Schüssel.

Mit Sauce übergießen, vorsichtig vermischen und vor dem Servieren eine Stunde ziehen lassen.