Salade de pâtes aux girolles et au jambon cru

Ingrédients

• 200 g de pâtes en nœuds (farfalle)
• 150 g de girolles fraîches
• 3 brins d'estragon
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 200 g de crème fraîche
• 4 c. à soupe de vin rouge
• Sel de mer
• Poivre noir moulu
• 2 échalotes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 150 g de jambon de Parme en tranches fines, ou de jambon fumé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Rincez, séchez et hachez finement les herbes.

Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche et le vin, salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées et placez au frais environ une heure.

Faites cuire les pâtes environ 9 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.

Nettoyez, rincez et séchez les girolles. Épluchez et hachez finement les échalotes.

Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles et le jambon en fines lanières.

Faites revenir brièvement les échalotes dans l'huile chaude, ajoutez les girolles et poêlez jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Après refroidissement, réunissez dans un saladier les champignons, les pâtes, l'échalote, le jambon et l'oignon.

Nappez de sauce, mélangez délicatement et laissez reposer une heure avant de servir.