Ensalada de pasta con anchoas y jamón de Bayona.

Ingredientes

• 200 g de pasta en forma de lazo (o «farfalle»)
• 150 g de filetes de pescado frescos
• 3 ramitas de perejil
• Media docena de perifollo
• 200 g de crema fresca
• 4 cucharadas de vino tinto
• Sal marina
• pimienta negra molida
• 2 chalotes
• 1 bolsa de cebollas nuevas
• 150 g de jamón de Parma en lonchas finas, o jamón ahumado.
• 1 cucharada de aceite de oliva

Lave, seque y picale fin las hierbas.

Prepare la salsa: mezcle la crema fresca y el vino, sazone con sal y pimienta, añada las hierbas picadas y déjela enfriar durante aproximadamente una hora.

Cocine las pastas durante unos 9 minutos en agua con sal, hasta que estén «al dente», y luego escúrrelas.

Lave, enjuaga y seca los cebolletas. Pela y pica finamente las chalotas.

Corte las cebollas nuevas en rodajas finas y el jamón en tiras delgadas.

Remueva brevemente los chalotes en el aceite caliente, añada las setas y cocine hasta que estén tiernas.

Una vez que los ingredientes se hayan enfriado, combine en un bol los champiñones, la pasta, la chalota, el jamón y la cebolla.

Cubra con salsa, mezcle suavemente y deje reposar durante una hora antes de servir.