Insalata di lenticchie

Ingredienti

• 400 g di lenticchie cotte (sgorggiate da una scatola/conserva; OPPURE 200 g di lenticchie secche, ammollate per 4 ore e poi cotte per 20 minuti)
• Circa 300-500 g, ad esempio: cetriolo, ravanello, pomodoro, cipolle nuove, peperoni, spinaci, barbabietole, finocchio, carote
• 6 cucchiai di salsa allo yogurt
• pepe
• Metà di un mazzetto di prezzemolo fresco, tagliato a pezzetti
• 100 g di formaggio a scelta (ad esempio, feta, formaggio di capra, pecorino, formaggio aromatizzato, formaggio Gouda, mozzarella)
• 4 fette di pane integrale di segale o pane integrale con noci

Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente, soprattutto se sono state confezionate in scatola o in barattolo (utilizzando un colino), e poi lasciatele sgocciolare.

Per le lenticchie cotte in casa, è sufficiente lasciarle scolare.

L’acqua non è più necessaria.

Tagliare i funghi a fette (la parte verde) e a piccoli pezzi (la parte bianca).

Tagliare gli altri ortaggi a pezzetti.

Mescola le lenticchie, le verdure, il pepe e la salsa allo yogurt in una grande ciotola.

Tritate finemente il prezzemolo.

Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo con il prezzemolo nella insalata.

Servite l’insalata con il pane.