Sałatka z soczewicy

Składniki

• 400 g ugotowanej soczewicy (z puszki/konserwy; LUB 200 g suchej soczewicy, namoczonej przez 4 godziny, a następnie ugotowanej przez 20 minut)
• 300-500 g, na przykład ogórek, rzodkiew, pomidor, cebula, papryka, szpinak, buraki, natka pietruszki, marchewka
• 6 łyżek jogurtowej sosu
• pieprz
• Połowa świeżego bukietu pietruszki, w formie płaskiej
• 100 g dowolnego sera (np. feta, ser owczy, ser z mleka owczego, ser z ziołami, ser Goudy, mozzarella)
• 4 kromki pełnoziarnistego chleba żytniego lub chleba orzechowego

Jeśli soczewica pochodzi z puszki lub opakowania, przepłucz ją (używając sitka i zwykłej wody), a następnie odcedź.

Dla ugotowanych soczewicy, wystarczy je odcedzić.

Woda nie jest już potrzebna.

Pokrój grzyby w plasterki (część zieloną) i na małe kawałki (część białą).

Pokrój pozostałe warzywa na małe kawałki.

Wymieszaj soczewicę, warzywa, pieprz i sos jogurtowy w dużej misce.

Drobno posiekaj pietruszkę.

Pokrójcie ser na małe kostki i wymieszajcie je z sałatą.

Podawaj sałatę z pieczywem.