Ensalada de lentejas

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas (de una lata/conserva; O 200 g de lentejas secas, remojadas durante 4 horas y luego cocidas durante 20 minutos)
• 300-500 g, por ejemplo, pepino, rábano, tomate, cebolla fresca, pimiento, espinacas, remolacha, pastis, zanahoria
• 6 cucharadas de salsa de yogur
• pimienta
• La mitad de un manojo de perejil fresco, para preparar.
• 100 g de queso de su elección (por ejemplo, feta, queso de oveja, queso de leche de oveja, queso con hierbas, queso Goud, mozzarella)
• 4 rebanadas de pan integral de centeno o pan integral con nueces

Enjuague las lentejas si provienen de una lata o de un paquete (utilizando un colador y agua corriente), y luego déjelas escurrir.

Para las lentejas cocinadas en casa, basta con dejarlas escurrir.

Ya no se necesita agua.

Corte los champiñones en rodajas (la parte verde) y en trozos pequeños (la parte blanca).

Corte el resto de las verduras en trozos pequeños.

Mezcle los garbanzos, las verduras, la pimienta y la salsa de yogur en un recipiente grande.

Pique finamente el perejil.

Corte el queso en cubos pequeños y mézclelo con el perejil en la ensalada.

Sirva la ensalada junto con el pan.