Linsensalat

Zutaten

• 400 g gekochte Linsen (aus einer Dose/Konserve; ODER 200 g trockene Linsen, die 4 Stunden eingeweicht und anschliessend 20 Minuten gekocht wurden)
• 300-500 g, zum Beispiel Gurken, Radieschen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Spinat, Karotten, Pastis, Karotten
• 6 Esslöffel Joghurtsoße
• Pfeffer
• Die Hälfte eines frischen Petersilien-Bouquets, flach
• 100 g nach Wahl (z.B. Feta, Ziegenkäse, Schafskäse, Kräuterkäse, Gouda, Mozzarella)
• 4 Scheiben Vollkorn-Roggenbrot oder Vollkorn-Nussbrot

Spülen Sie die Linsen, wenn sie aus einer Dose oder einem Behälter stammen (mit einem Sieb und kaltem Wasser), und lassen Sie sie dann abtropfen.

Für selbstgemachte Linsen, genügt es, sie einfach zu erwärmen.

Wasser ist nicht mehr erforderlich.

Schneiden Sie die Pilze in Scheiben (den grünen Teil) und in kleine Stücke (den weißen Teil).

Schneiden Sie die anderen Gemüsesorten in kleine Stücke.

Mischen Sie die Linsen, die Gemüse, Pfeffer und die Joghurt-Sauce in einer großen Schüssel.

Hacken Sie den Petersilie fein.

Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und mischen Sie ihn mit der Petersilie in den Salat.

Servieren Sie den Salat zusammen mit dem Brot.