Insalata di couscous con olive e ceci

Ingredienti

• Da 2 a 2,5 dl di farina di ceci (da 200 a 250 g)
• 1 peperone verde
• 1 barattolo di olive Kalamata (circa 250 g)
• Una cipolla rossa grande
• 3 carote
• Una scatola di questo
• Da 2 a 3 dl di germogli di fagioli mungo
• Un pezzo di ravanello
• Una manciata di rucola
• Una manciata di pomodori secchi
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia giapponese
• 1 cucchiaino di sambal oelek
• Due spicchi d’aglio grandi
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Un peperoncino Tabasco
• origano, basilico, miscela di pepe e sale con erbe aromatiche, dal sapore intenso

Cuocere il bulgur con un pizzico di sale per circa 10 minuti, oppure seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo, tagliate le verdure, sminuzzate i pomodori secchi e mettete tutto in una ciotola.

Scolare il couscous, risciacquarlo con acqua fredda fino a quando non è tiepido, quindi aggiungerlo alla ciotola.

Mescola tutti gli ingredienti per la vinaigrette: l’olio, la salsa di soia, il sambal, l’aglio schiacciato, il succo di limone, il tabasco e le erbe aromatiche. Versa la vinaigrette sulla insalata.

Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 15 minuti.