Ensalada de bulgur con aceitunas y garbanzos

Ingredientes

• De 2 a 2,5 dl de bulgur (200 a 250 g)
• 1 pimiento
• 1 tarro de aceitunas kalamata (aproximadamente 250 g)
• 1 cebolla roja grande
• 3 zanahorias
• 1 lata de garbanzos
• De 2 a 3 dl de germen de judías mungo
• Una pieza de rábano
• Una manojo de rúcula
• Una manojo de tomates secos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja japonesa
• 1 cucharadita de sambal oelek
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Un chile de Tabasco
• Orégano, albahaca, mezcla de pimienta y sal con hierbas, de sabor intenso.

Cocine el bulgur con una pizca de sal durante 10 minutos, o según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, pique las verduras, corte las aceitunas y coloque todo en un bol.

Escurra el bulgur, enjuágalo con agua fría hasta que esté tibio, y luego añádelo a la ensalada.

Mezcle los ingredientes de la vinagreta: aceite, salsa de soja, sambal, ajo, zumo de limón, tabasco y hierbas. Vierta la vinagreta sobre la ensalada.

Mezcle bien y deje reposar durante al menos 15 minutos.