Injera etiope a base di teff

Preparazione

1. Mescola la farina di teff con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio. ≈ 4 min
2. Coprite e lasciate fermentare per diversi giorni, come farebbe un lievito madre, fino a quando l’impasto non acquisisce un sapore acidulo. ≈ 3 min
3. Versare l’impasto liquido a spirale su una piastra elettrica o una padella in terracotta riscaldata, chiudendo il cerchio su se stesso. ⏱ ≈ 7 min
4. Lasciate cuocere: la parte inferiore rimane liscia, mentre la parte superiore si riempie di piccoli fori, chiamati «occhi». ⏱ ≈ 10 min
5. Servite la galette per raccogliere salse e piatti cotti lentamente. ⏱ ≈ 40 min