Pane con lievito madre e lievito naturale

Preparazione

1. Il poolish è una sorta di impasto lievitato che viene preparato alcune ore prima della preparazione dell’impasto principale. ≈ 3 min
2. Sciogliete alcuni grammi di lievito in un bicchiere d’acqua. ≈ 4 min
3. In una grande ciotola, aggiungere progressivamente la farina e un bicchiere d’acqua con il lievito. ≈ 3 min
4. Aggiungete acqua tiepida (tra 20 e …) per ottenere la quantità desiderata. ≈ 3 min
5. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
6. Lasciate lievitare in un luogo fresco fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. ≈ 3 min
7. Questo potrebbe richiedere alcune ore, a seconda della temperatura e di altri fattori. ≈ 3 min
8. Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, dopo circa alcune ore, è necessario sgonfiarlo leggermente per eliminare l’aria in eccesso. ≈ 10 min
9. Prelevare circa una quantità di impasto per preparare il prossimo lievito. ≈ 3 min
10. Spennellare la palla con farina e lasciarla lievitare per un’altra ora in un cestino o in un colapasta. ⏱ ≈ 1 h
11. Preriscaldate il forno a. ⏱ ≈ 10 min
12. Posizionate la pallina su una teglia da forno e praticate un’incisione profonda sulla superficie con un coltello. ⏱ ≈ 35 min
13. Infornate il piatto e lasciate cuocere per circa… ⏱ ≈ 35 min