Brot mit Poolish- und Sauerteig

Zubereitung

1. Poolish ist eine Art von Hefeteig, der einige Stunden vor der Herstellung des eigentlichen Teigs zubereitet wird. ≈ 3 Min.
2. Geben Sie die wenigen Gramm Hefe in ein Glas Wasser. ≈ 4 Min.
3. In einer großen Schüssel werden die Zutaten nacheinander hinzugefügt: zuerst das Mehl, dann die Tasse Wasser mit dem Hefe. ≈ 3 Min.
4. Füllen Sie das Gefäß mit temperiertem Wasser (zwischen 20 und …) bis zum gewünschten Füllstand. ≈ 3 Min.
5. Mischen Sie alles gut, um eine homogene Masse zu erhalten. ≈ 4 Min.
6. Lassen Sie die Mischung an einem kühlen Ort fermentieren, bis sie etwa verdoppelt ist. ≈ 3 Min.
7. Dies kann einige Stunden dauern, abhängig von der Temperatur und anderen Faktoren. ≈ 3 Min.
8. Wenn der Teig sich verdoppelt hat, nachdem er etwa einige Stunden ruhen gelassen wurde, sollte der Teig leicht wieder eingearbeitet werden, um den größten Teil des darin enthaltenen Luft zu entfernen. ≈ 10 Min.
9. Nehmen Sie etwa eine Menge Teig ab, um den nächsten Sauerteig herzustellen. ≈ 3 Min.
10. Die Kugel mit Mehl bestäuben und weitere eine Stunde in einem Tuch, das in einem runden Korb oder einem Küchensieb liegt, liegen lassen. ⏱ ≈ 1 Std.
11. Heizen Sie den Ofen auf. vor. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Legen Sie die Kugel auf ein Backblech und schneiden Sie mit einem Messer eine tiefe Vertiefung in die Oberseite. ⏱ ≈ 35 Min.
13. Stellen Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie es etwa … Minuten backen. ⏱ ≈ 35 Min.