Chleb na bazie mąki typu poolish i z dodatkiem drożdży naturalnych.

Przygotowanie

1. Poolish to rodzaj drożdżowego ciasta, które przygotowuje się kilka godzin przed przygotowaniem głównej mąki. ≈ 3 min
2. Rozpuść niewielką ilość drożdży w szklance wody. ≈ 4 min
3. W dużej misce, stopniowo dodawać mąkę, a następnie woda z drożdżami. ≈ 3 min
4. Dodaj do tego ciepłą wodę (o temperaturze 20-25 stopni), aby uzyskać odpowiednią konsystencję. ≈ 3 min
5. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę. ≈ 4 min
6. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość. ≈ 3 min
7. Może to potrwać kilka godzin, w zależności od temperatury i innych czynników. ≈ 3 min
8. Gdy ciasto podwoiło swoją objętość po około kilku godzinach, delikatnie je zagnieć, aby usunąć większość powietrza, które się w nim znajduje. ≈ 10 min
9. Weź około 100 gramów ciasta, aby przygotować kolejne porcje drożdży. ≈ 3 min
10. Posypać kulkę mąką i odstawić ją do wzrostu na kolejne godzinę w ściereczce umieszczonej w okrągłym koszyku lub w pojemniku. ⏱ ≈ 1 godz.
11. Rozgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury. ⏱ ≈ 10 min
12. Obróć kulę na blacie przeznaczonym do pieczenia i wykonaj głębokie nacięcie nożem na jej górnej powierzchni. ⏱ ≈ 35 min
13. Umieść plateau w piekarniku i piecz przez około… ⏱ ≈ 35 min