Pan con masa madre y pan con levain

Preparación

1. El poolish es una especie de masa madre que se prepara unas horas antes de elaborar la masa principal. ≈ 3 min
2. Disuelva unos pocos gramos de levadura en un vaso de agua. ≈ 4 min
3. En un bol grande, añadir sucesivamente la harina y el vaso de agua con la levadura. ≈ 3 min
4. Añada agua a temperatura ambiente (entre 20 y…) para obtener la cantidad deseada de agua. ≈ 3 min
5. Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme para obtener una masa homogénea. ≈ 4 min
6. Deje que repose en un lugar fresco hasta que la masa (poolish) haya duplicado su volumen. ≈ 3 min
7. Esto puede llevar varias horas, dependiendo de la temperatura y otros factores. ≈ 3 min
8. Cuando la masa haya duplicado su volumen, después de unas pocas horas, amasar ligeramente la masa para eliminar el mayor parte del aire que contiene. ≈ 10 min
9. Extraiga aproximadamente la cantidad necesaria de masa para preparar el siguiente cultivo. ≈ 3 min
10. Espolvorear harina sobre la bola y dejarla reposar durante otra hora en un paño colocado en un recipiente redondo o un colador. ⏱ ≈ 1 h
11. Precaliente el horno a. ⏱ ≈ 10 min
12. Coloque la bola sobre una bandeja para el horno y, con un cuchillo, realice una incisión profunda en la parte superior. ⏱ ≈ 35 min
13. Coloque el plato en el horno y deje que se cocine durante aproximadamente. ⏱ ≈ 35 min