Pain à la poolish et au levain

Préparation

1. La poolish est une sorte de levain qui se prépare quelques heures avant la fabrication de la pâte. ≈ 3 min
2. Délayez les quelques grammes de levure dans un verre d'eau. ≈ 4 min
3. Dans un grand saladier mettre successivement la farine, le verre d'eau avec la levure. ≈ 3 min
4. Complétez avec de l'eau tempérée (20 à ) de façon à obtenir ' d'eau. ≈ 3 min
5. Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène. ≈ 4 min
6. Laissez fermenter dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la poolish ait à peu près doublé de volume. ≈ 3 min
7. Cela peut prendre quelques heures, en fonction de la température et bien d'autres facteurs. ≈ 3 min
8. Lorsque la boule a doublé de volume, au bout de quelques heures environ, repétrir légèrement la pâte pour chasser le plus gros de l'air qu'elle contient. ≈ 10 min
9. Prélevez environ de pâte pour fabriquer le prochain levain. ≈ 3 min
10. Farinez la boule et la laisser lever encore une heure dans un torchon placé dans un panier rond ou une passoire. ⏱ ≈ 1 h
11. Préchauffez le four à. ⏱ ≈ 10 min
12. Retournez la boule sur un plateau allant au four et faire une incision profonde à l'aide d'un cutter sur le dessus. ⏱ ≈ 35 min
13. Enfournez le plateau et laisser cuire environ. ⏱ ≈ 35 min