Halva alla pistacchio

Ingredienti

• 130 g di pistacchi
• 200 g di khoya (o, in alternativa, «200 g di khoya»)
• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero, a seconda del gusto
• 110 g di ghiaccio
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• Alcuni filamenti di zafferano (opzionale)
• Noci di pistacchio tritate, per decorare.

Lasciate ammorbidire le mandorle per circa 1 ora, rimuovete la pelle e frullatele con un po' di latte per ottenere una crema.

Scaldate il burro in una padella, aggiungete la pasta di pistacchi e mescolate a fuoco medio finché l’odore acre non scompare.

Aggiungete il khoya e lo zucchero, quindi mescolate.

Aggiungete il latte gradualmente, mescolando continuamente fino a quando l’impasto non si sarà addensato.

Aggiungete la cardamomo e lo zafferano, e mescolate bene.

Quando l’impasto è denso come un halva, togliete dal fuoco e versatelo su un piatto foderato con carta forno.

Cospargere con pistacchi tritati e lasciare raffreddare.