Gürzə de Şəki, accompagnato da ravioli ripieni di agnello

Ingredienti

• 217 g di carne di agnello
• 25 g di grasso di coda di pecora
• 30 g di cipolla
• 80 grammi di farina
• 10 g di aceto di vino o aceto di uva
• 2 grammi di aglio
• 15 grammi di coriandolo
• Un pizzico di pepe
• sale
• acqua o brodo per la cottura

Tritate la carne di agnello, il grasso della coda e le cipolle per ottenere il ripieno.

Impastate la farina fino a ottenere un impasto compatto, stendete l’impasto fino a uno spessore di circa 1 mm e ritagliate dei dischi con un diametro di 5 cm.

Versate l’impasto crudo al centro di ogni disco e piegate, con il bordo rivolto verso l’alto, lasciando un’estremità aperta.

Cuocere i gürz in acqua o in brodo.

Serviteli nel loro brodo, conditi con coriandolo, accompagnati da un condimento a base di aglio a parte.