Gürzə de Şəki aux raviolis de mouton

Ingrédients

• 217 g de viande de mouton
• 25 g de graisse de queue de mouton
• 30 g d'oignon
• 80 g de farine
• 10 g de vinaigre de vin ou de verjus
• 2 g d'ail
• 15 g de coriandre
• 1 pincée de poivre
• sel
• eau ou bouillon pour la cuisson

Hachez la viande de mouton, la graisse de queue et l'oignon pour obtenir la farce.

Pétrissez la farine en une pâte ferme, étalez-la sur 1 mm d'épaisseur et découpez des disques de 5 cm de diamètre.

Déposez la farce crue au centre de chaque disque et repliez-le, couture vers le haut, en laissant une extrémité ouverte.

Faites cuire les gürzə dans l'eau ou dans un bouillon.

Servez-les dans leur bouillon, parsemées de coriandre, avec un vinaigre à l'ail à part.