Gratin di verdure

Ingredienti

• 2 cipolle medie
• 3 zucchine di grandi dimensioni
• 1 melanzana
• Cavolo bianco
• 2 peperoni verdi
• 2 peperoni gialli
• 2 barattoli di passata di pomodoro
• Mezza tazza di acqua calda
• 1 cucchiaio di brodo vegetale (vegetariano)
• Sale, pepe e peperoncino piccante
• 2 cucchiai di olio

Tagliare le zucchine e le melanzane a cubetti piccoli, e il cavolo e il peperone a listarelle.

Rosolate le cipolle in una padella capiente con l’olio, quindi aggiungete le zucchine e le melanzane una volta che sono dorate.

Aggiungete un po' di grasso e poi incorporate il cavolo e i peperoni.

Continua a cuocere a fuoco basso.

In una ciotola a parte, mescolate la purea di pomodoro, l’acqua, il brodo e le spezie.

Dopo aver cotto le verdure leggermente, aggiungete la salsa e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.

Servire caldo.