Gratin de légumes

Ingrédients

• 2 oignons moyens
• 3 courgettes de grande taille
• 1 aubergine
• Chou blanc
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 2 boîtes de conserve de purée de tomates
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes (végétarien)
• Sel, poivre et piment fort
• 2 c. à soupe d'huile

Coupez les courgettes et les aubergines en petits cubes, et le chou et le poivron en lanières.

Faites revenir les oignons dans une grande poêle avec de l'huile, puis ajoutez les courgettes et les aubergines une fois qu'ils sont dorés.

Ajoutez un peu de matière grasse et incorporez ensuite le chou et les poivrons.

Continuez à cuire à feu doux.

Dans un récipient séparé, mélangez la purée de tomates, l'eau, le bouillon et les épices.

Après avoir fait cuire les légumes légèrement, ajoutez la sauce et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Servi chaud.