Zuppa di farro e prezzemolo

Ingredienti

• 140 g di foglie di grano saraceno fresche, tritate
• 2 cucchiai di burro o olio d’oliva
• 2 peperoni, tritati finemente
• 1 patata, tagliata a pezzi
• circa 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• un pizzico di pepe bianco
• 50 ml di prezzemolo fresco
• 50 ml di menta fresca
• 1 dl di panna o yogurt greco
• per la decorazione con erba cipollina

In un frullatore, aggiungete erba cipollina e una fonte di grassi (burro o olio d’oliva).

Mescola fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Scaldate una padella a fuoco medio e soffriggete le cipolle in olio d’oliva per circa 8 minuti, finché non diventano tenere e morbide.

Aggiungete il brodo, le patate, il sale e il pepe bianco.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a quando le melanzane sono tenere.

Aggiungete prezzemolo e menta.

Frullate il brodo con un frullatore a immersione o un frullatore fino ad ottenere una consistenza liscia.

Scaldate il brodo in una pentola.

Aggiungete purea di barbabietola e panna o yogurt alla zuppa.

Condite a piacere con sale, pepe o erbe fresche.

Scaldate delicatamente, ma non far bollire la zuppa.

Servire caldo o freddo, a seconda delle preferenze.