Soep van boekweit en peterselie

Bereiding

1. Doe in een blender verse kruiden en een vette ingrediënt (boter of olijfolie) toe. ≈ 3 min
2. Meng tot een dikke, gladde massa. ≈ 4 min
3. Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de ui in olijfolie gedurende ongeveer 8 minuten, tot ze zacht en zachter zijn. ⏱ 8 min
4. Voeg de bouillon, de aardappelen, zout en witte peper toe. ⏱ ≈ 10 min
5. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn. ⏱ 10 min
6. Voeg peterselie en munt toe. ≈ 3 min
7. Meng de bouillon met een staafmixer of blender tot een gladde consistentie. ⏱ ≈ 10 min
8. Verwarm de bouillon in een pan. ⏱ ≈ 10 min
9. Voeg gepureerde wortel en room of yoghurt toe aan de soep. ≈ 3 min
10. Kruid naar wens met zout, peper of verse kruiden. ≈ 2 min
11. Verwarm de soep langzaam, maar laat het niet koken. ⏱ ≈ 10 min
12. Serveer warm of koud, afhankelijk van je voorkeur. ≈ 2 min