Soupe de sarrasin et de persil

Ingrédients

• 140 g de feuilles de sarrasin fraîches, hachées
• 2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• 2 poivrons, finement émincés
• 1 pomme de terre, coupée en morceaux
• environ 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à café de sel
• une pincée de poivre blanc
• 0,5 dl de persil frais
• 0,5 dl de menthe fraîche
• 1 dl de crème fraîche ou de yaourt grec
• pour la décoration avec de la ciboulette

Dans un mixeur, ajoutez de l'herbe salée et de la matière grasse (beurre ou huile d'olive).

Mixez jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Faites chauffer une casserole à feu moyen et faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ramollis.

Ajoutez le bouillon, les pommes de terre, le sel et le poivre blanc.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez de la persil et de la menthe.

Mixez le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Réchauffez le bouillon dans une casserole.

Ajoutez de la purée de betterave et de crème fraîche ou de yaourt à la soupe.

Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre ou des herbes fraîches.

Chauffez doucement, mais ne faites pas bouillir la soupe.

Servez chaud ou froid, selon les préférences.