Sopa de rábano y perejil

Ingredientes

• 140 g de hojas de albahaca frescas, picadas
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 2 pimientos, finamente picados
• 1 patata, cortada en trozos
• aproximadamente 1,5 litros de caldo de pollo o vegetal
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de pimienta blanca
• 50 ml de perejil fresco
• 50 ml de menta fresca
• 1 dl de crema agria o yogur griego
• para la decoración con cebollino

En un vaso de batidora, añada hierbabuena y grasa (mantequilla o aceite de oliva).

Mezcle hasta obtener una consistencia pastosa.

Calentar una sartén a fuego medio y sofreír las cebollas en aceite de oliva durante unos 8 minutos, hasta que estén tiernas y blandas.

Añade el caldo, las manzanas de tierra, la sal y la pimienta blanca.

Lleve a ebullición y deje infusionar durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las manzanas de tierra estén tiernas.

Añade perejil y menta.

Mezcle el caldo utilizando una batidora de mano o una batidora hasta obtener una consistencia suave.

Caliente el caldo en una olla.

Añade puré de remolacha y crema fresca o yogur a la sopa.

Sazone al gusto con sal, pimienta o hierbas frescas.

Caliente suavemente, pero no haga que la sopa hierva.

Sirva caliente o frío, según sus preferencias.