Granchio piccante allo stile singaporiano

Ingredienti

• 1 kg di granchio intero e vivo (preferibilmente granchio di Palombara)
• 2 cucchiai di olio neutro
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di pasta di peperoncino (la quantità può essere regolata)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di zucchero
• 250 ml di acqua
• 1 uovo
• Una manciata di coriandolo fresco
• 2 limoni verdi, tagliati a spicchi

Mettete il granchio in freezer per circa 20 minuti per farlo addormentare, quindi uccidetelo rapidamente per proseguire.

Tagliare il granchio, conservando il liquido: rimuovere il guscio inferiore, eliminare la parte superiore del guscio e poi le branchie. Separare e conservare le pinze, tagliare il corpo a metà nel senso della lunghezza, e poi ogni metà a metà, se lo si desidera.

Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio, aggiungete la cipolla e l’aglio e spennellate con l’uovo.

Aggiungete il peperoncino in pasta, la salsa di soia, il ketchup e lo zucchero, quindi cuocete per qualche minuto finché il composto non sprigiona un profumo intenso.

Aggiungete le parti di granchio, insieme al loro succo e all’acqua, assicurandovi che siano ben ricoperte.

Coprite e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, finché il gambero non sarà cotto.

Sbattere le uova, scoprire la saltiera e mescolare delicatamente, versando le uova a filo per formare delle strisce. Lasciare cuocere per circa 30 secondi.

Togliete dal fuoco, spolverate con coriandolo fresco e servite con spicchi di limone verde.