Chilli-Krabbe, eine scharfe Krabben-Variante aus Singapur

Zutaten

• 1 kg lebende Krabben (vorzugsweise Palettenkrabben)
• 2 Esslöffel neutrales Ölfarbe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel scharfe Paste (Menge nach Geschmack anpassen)
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Ketchup
• 1 Esslöffel Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 Ei
• Eine Handvoll frischer Korianderblätter
• 2 grüne Zitronen, in Stücke geschnitten

Legen Sie das Krabben für 20 Minuten in den Gefrierschrank, um es zu betäuben, und töten Sie es dann schnell, bevor Sie fortfahren.

Schneiden Sie das Krabbenfleisch, wobei Sie den Saft erhalten: Entfernen Sie den Bauch unter dem Panzer, nehmen Sie den oberen Teil des Panzers ab und entsorgen Sie ihn sowie die Kiemen. Trennen Sie die Scheren und schneiden Sie den Körper in der Mitte durch. Falls gewünscht, können Sie jede Hälfte dann noch einmal in der Mitte durchschneiden.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und die Knoblauch hinzu und braten Sie sie an.

Fügen Sie die Chili-Paste, die Sojasauce, den Ketchup und den Zucker hinzu, und lassen Sie alles einige Minuten köcheln, bis die Mischung duftet.

Fügen Sie die Krabbenstücke zusammen mit ihrem Saft und Wasser hinzu, und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.

Decken Sie ab und lassen Sie köcheln, etwa 10 bis 15 Minuten, bis das Krabbenfleisch gar ist.

Bereiten Sie das Ei vor, entdecken Sie die Pfanne und rühren Sie die Eier vorsichtig unter, während Sie das Ei langsam in dünnen Streifen hineingießen, um Röllchen zu formen. Lassen Sie die Röllchen etwa 30 Sekunden ziehen.

Entfernen Sie die Haut, bestreuen Sie mit Korianderblättern und servieren Sie mit Limettenabschnitten.