Chilli crab, crabe épicé façon Singapour

Ingrédients

• 1 kg de crabe entier vivant (de préférence crabe de palétuvier)
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de pâte de piment (à ajuster)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sucre
• 250 ml d'eau
• 1 œuf
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 2 citrons verts en quartiers

Placez le crabe 20 minutes au congélateur pour l'endormir, puis mettez-le rapidement à mort avant de poursuivre.

Découpez le crabe en gardant le jus : retirez le tablier sous la carapace, ôtez et jetez le dessus de la carapace, puis les branchies. Détachez et réservez les pinces, coupez le corps en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux si vous le souhaitez.

Chauffez l'huile à feu moyen dans une sauteuse assez grande, ajoutez l'oignon et l'ail et faites dorer.

Ajoutez la pâte de piment, la sauce soja, le ketchup et le sucre, puis laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajoutez les morceaux de crabe avec leur jus et l'eau, en veillant à bien les enrober.

Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit cuit.

Battez l'œuf, découvrez la sauteuse et remuez doucement en versant l'œuf en filet pour former des rubans. Laissez prendre environ 30 secondes.

Retirez du feu, parsemez de coriandre et servez avec les quartiers de citron vert.