Cangrejo al ajillo, plato de cangrejo picante al estilo de Singapur.

Ingredientes

• 1 kg de cangrejo entero vivo (preferiblemente cangrejo de río)
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de chile (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de azúcar
• 250 ml de agua
• 1 huevo
• Una manojo de cilantro fresco
• 2 limones verdes, cortados en cuartos

Coloque el cangrejo en el congelador durante 20 minutos para adormecerlo, y luego muérdalo rápidamente antes de continuar.

Corte el cangrejo conservando el jugo: retire la parte inferior debajo de la concha, quítele la parte superior de la concha y luego las branquias. Separe y reserve las pinzas, corte el cuerpo por la mitad longitudinalmente, y luego cada mitad por la mitad si lo desea.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo, y sofreír.

Añada la pasta de chile, la salsa de soja, el kétchup y el azúcar, y luego deje cocinar durante unos minutos hasta que la mezcla tenga un aroma agradable.

Añada los trozos de cangrejo junto con su jugo y el agua, asegurándose de que estén bien cubiertos.

Cubre y deja reposar durante 10 a 15 minutos, hasta que el cangrejo esté cocido.

Fríe el huevo, descubre la sartén honda y remueve suavemente mientras vierte el huevo en forma de hilo para crear tiras. Deja que se cocine durante unos 30 segundos.

Retire del fuego, espolvoree con cilantro y sirva con los cuartos de limón verde.