Gouske, arrabbiata, con funghi e pancetta

Ingredienti

• Circa 2,5-3 kg di gouske
• 500 g di cicoria, sbucciate e tagliate
• 200 g di pancetta tagliata a fette sottili
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 uova
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• 2 cucchiai di senape fatta in casa
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino d’Espelette
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• pepe

In una padella, soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva fino a quando non sarà dorato.

Aggiungere i fagiolini, salarli e peparli, quindi cuocerli fino a quando non saranno teneri e dorati.

In un’altra padella, cuocere la pancetta fino a quando non sarà croccante.

Preparare una salsa mescolando uova, aceto di sidro, senape, passata di pomodoro e peperoncino d’Espelette.

Ricoprire la polpa del pomodoro sia all’interno che all’esterno con la salsa preparata.

Riempire la cavatappi con il composto a base di cicoria e pancetta.

Chiudere la bocca e posizionarla in una teglia da forno.

Cuocere in forno a 190 °C per circa un’ora e mezza.

Lasciare riposare la zucca per qualche minuto prima di tagliarla a fette.

Servire caldo, accompagnato dalla salsa rimanente.