Gouske enragée avec chicons et bacon

Ingrédients

• 1 gouske (environ 2,5-3 kg)
• 500 g de chicons épluchés et coupés
• 200 g de bacon coupé en tranches fines
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de moutarde maison
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les chicons, saler et poivrer, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Dans une autre poêle, faire griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Préparer une sauce en mélangeant les œufs, le vinaigre de cidre, la moutarde, le concentré de tomates et le piment d'Espelette.

Envelopper la gouske de l'intérieur et de l'extérieur de la sauce préparée.

Remplir la gouske avec la préparation à base de chicons et de bacon.

Fermer la gouske et la poser dans un plat allant au four.

Cuire au four à 190 °C pendant environ 1 heure et demie.

Laisser reposer la gouske quelques minutes avant de la couper en tranches.

Servir chaud, accompagnée de la sauce restante.