Een pittige omelet met witloof en spek

Ingrediënten

• 1 kip (ongeveer 2,5-3 kg)
• 500 g witloof, geschild en in plakjes gesneden
• 200 g spek, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eieren
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels zelfgemaakte mosterd
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel Espelettepeper
• 4 eetlepels olijfolie
• peper

In een koekenpan, fruit de knoflook in olijfolie tot het goudbruin is.

Voeg de witloof, de inlegd en de peper toe, en laat alles sudderen tot het zacht en goudbruin is.

In een andere pan, bak de spek knapperig in een beetje vet.

Een saus maken door de eieren, appelazijn, mosterd, tomatenpuree en Espelettepeper te mengen.

De knoflookteelt inwikkelen met de saus aan beide zijden.

Vul de groef met het mengsel van witloof en spek.

De knop dichtmaken en in een ovenschaal plaatsen.

Bakken in een oven op 190 °C gedurende ongeveer 1,5 uur.

Laat de kip een paar minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.

Warm serveren, samen met de overgebleven saus.