Gelato con biscotti allo spéculoos

Preparazione

1. Scaldate il latte con i bastoncini di vaniglia. ⏱ ≈ 10 min
2. Aggiungete lo zucchero di canna, la cannella e il burro. ≈ 3 min
3. Lasciate raffreddare la soluzione ottenuta. ⏱ ≈ 20 min
4. Aggiungete i tuorli sbattendoli energicamente per evitare che si coagulino, quindi la panna. ≈ 3 min
5. Aggiungete quindi le spezie pre-trasformate in farina. ≈ 3 min
6. Lasciare riposare per 1 ora prima di versare nella gelatiera, oppure nel congelatore. In quest’ultimo caso, mescolare di tanto in tanto. ⏱ 1 h
7. Mescola lo zucchero, il sale e i tuorli d’uovo, sbattendo energicamente fino ad ottenere una meringa. ≈ 4 min
8. Aggiungete il latte, la cannella e lo zucchero vanigliato. ≈ 3 min
9. Mettete il composto in una bagnomaria per addensarlo, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 10 min
10. Quando il composto è denso, lasciarlo raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
11. Tritate i biscotti, aggiungeteli al composto e mescolate. ≈ 4 min
12. Mettete in frigorifero per 20-30 minuti. ⏱ 30 min
13. Montate la panna e incorporatela al composto. ≈ 4 min
14. Mettete in freezer per almeno cinque ore. ⏱ ≈ 2 h