Eis mit Spekulatius

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Milch mit den Vanille-Stäbchen. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Fügen Sie den braunen Zucker, Zimt und Butter hinzu. ≈ 3 Min.
3. Lassen Sie die erhaltene Lösung abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Fügen Sie die Eigelb hinzu und rühren Sie kräftig, um ein Zusammenbacken zu verhindern, gefolgt von der Sahne. ≈ 3 Min.
5. Fügen Sie dann die zuvor gemahlenen Spekulien hinzu. ≈ 3 Min.
6. Lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang ruhen, bevor Sie sie in eine Eismaschine geben oder alternativ im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie den Gefrierschrank verwenden, rühren Sie die Mischung gelegentlich um. ⏱ 1 Std.
7. Vermischen Sie Zucker, Salz und die Eigelbe und schlagen Sie alles, bis eine feste Masse entsteht. ≈ 4 Min.
8. Fügen Sie Milch, Zimt und Vanillezucker hinzu. ≈ 3 Min.
9. Geben Sie die Mischung in ein Wasserbad, um sie zu verdicken, und rühren Sie dabei kontinuierlich. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Wenn die Mischung dick ist, sollte sie abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
11. Zerbröseln Sie die Spekulien und geben Sie sie zum Teig hinzu und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
12. Legen Sie es für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. ⏱ 30 Min.
13. Verquirlen Sie die Sahne und mischen Sie sie unter. ≈ 4 Min.
14. Legen Sie es für mindestens fünf Stunden in den Gefrierschrank. ⏱ ≈ 2 Std.