Glace aux spéculoos

Préparation

1. Chauffez le lait avec les bâtonnets de vanille. ⏱ ≈ 10 min
2. Ajoutez la cassonade, la cannelle et le beurre. ≈ 3 min
3. Laissez tiédir la solution obtenue. ⏱ ≈ 20 min
4. Ajoutez les jaunes d'œufs en agitant fermement pour éviter la coagulation, puis la crème fraîche. ≈ 3 min
5. Ajoutez alors les spéculoos préalablement broyés. ≈ 3 min
6. Laissez reposer 1 h avant de mettre en sorbetière ou encore au freezer dans ce cas remuer de temps en temps. ⏱ 1 h
7. Mélangez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et les battre afin d'obtenir une mousse. ≈ 4 min
8. Ajoutez le lait, la cannelle et le sucre vanillé. ≈ 3 min
9. Placez le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger. ⏱ ≈ 10 min
10. Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir. ⏱ ≈ 20 min
11. Émiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger. ≈ 4 min
12. Mettez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. ⏱ 30 min
13. Fouettez la crème fraîche et l'incorporer au mélange. ≈ 4 min
14. Placez au congélateur pendant au minimum cinq heures. ⏱ ≈ 2 h