Gazpacho di Mancho

Ingredienti

• 2 galettes per preparare uno gazpacho
• 1 kg di carne, metà composta da parti con peli (coniglio selvatico, lepre, coniglio) e metà da parti con piume (tordo, piccione, allodola, pollo, Sardinella aurita)
• Un spicchio d’aglio
• 1 dito di olio d’oliva
• 250 g di funghi porcini o champignon
• 1 pomodoro
• Una foglia di alloro
• prezzemolo
• sale
• È possibile aggiungere anche altri ingredienti, a piacere: 100 g di prosciutto di montagna (jamón serrano), lumache, 1/2 peperone dolce, timo, rosmarino, origano e pinoli.

Tagliare la carne a bocconcini e farla rosolare in una padella o in una paella per circa 10 minuti, aggiungendo due spicchi d’aglio e una foglia di alloro. Quindi, cuocere la carne in due litri d’acqua in una pentola, aggiungendo sale, prezzemolo, e, se si desidera, timo, rosmarino, ecc., a seconda dei gusti personali.

Prenota.

Eventualmente, si desidera, si può utilizzare il fegato di selvaggina cotto per preparare un ragù, condito con aglio fritto.

Prenota.

Rosolate due spicchi d’aglio, i funghi, il pomodoro tagliato a pezzetti e, se desiderato, anche il peperone tagliato a listarelle.

Versare la carne cotta e il suo brodo, aggiungere, se necessario, il macinato e controllare il sale.

Cuocere a fuoco alto, fino a quando il brodo non si sarà evaporato (circa venti-trenta minuti).

Le «gaspachos», ovvero i pezzi di galette, devono rimanere morbidi e teneri.

Lasciate riposare per circa dieci minuti prima di servire.