Gaspacho aus Mancho

Zutaten

• 2 Galettes für Gazpacho
• 1 kg Fleisch, davon die Hälfte besteht aus Fell (Kaninchen, Hase) und die andere Hälfte aus Federn (Rebhuhn, Taube, Stockente, Huhn, Wachtel)
• Eine Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 250 g Pilze (z.B. Champignons oder Röhrlinge) oder Milchprodukte
• 1 Tomate
• Eine Lorbeerblatt
• Petersilie
• Salz
• Optional können weitere Zutaten hinzugefügt werden: 100 g Schinken (Serrano-Schinken), Schnecken, 1/2 Paprika, Quendel, Rosmarin, Oregano, Pinienkerne

Schneiden Sie das Fleisch und die Pilze in Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne oder einer Paella etwa 10 Minuten lang mit zwei Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt an. Garen Sie die Mischung dann in zwei Litern Wasser in einem Topf, und fügen Sie Salz, Petersilie und gegebenenfalls auch Quitten, Rosmarin usw. nach Geschmack hinzu.

Reservieren Sie.

Optional: Nehmen Sie das gekochte Leberfleisch des kleinen Wildes und zerbröseln Sie es, um eine Hackfleischmischung herzustellen, zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe.

Reservieren Sie.

Nehmen Sie noch zwei Knoblauchzehen, die Pilze, die Tomaten, die in kleine Stücke geschnitten sind – und gegebenenfalls die halbierten Paprika, ebenfalls in Streifen geschnitten – und die Kartoffelchips ebenfalls in Stücke.

Gießen Sie das gekochte Fleisch und den daraus entstandenen Bratensaft in den Topf. Fügen Sie gegebenenfalls das Hackfleisch hinzu und überprüfen Sie den Salzgehalt.

Erhitze die Hitze auf höchster Stufe und koche, bis der gesamte Flüssigkeit verdampft ist (etwa 20 bis 30 Minuten).

Die Galettes, also die Stücke der Galette, sollten weich und zart bleiben.

Lassen Sie das Gericht etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.