Gazpacho de Manzana

Ingredientes

• 2 galettes para gazpacho
• 1 kg de carne, mitad con pelo (conejo de monte, liebre, conejo) y mitad con plumas (perdiz, paloma, faisán, pollo, pato)
• 1 cabeza de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 250 g de leche o de queso
• 1 tomate
• Una hoja de laurel
• perejil
• sal
• Se pueden añadir opcionalmente otros ingredientes: 100 g de jamón serrano, caracoles, 1/2 pimiento dulce, tomillo, romero, orégano y piñones.

Corte la carne y dórela en una sartén o en una paella durante unos diez minutos, junto con dos dientes de ajo y una hoja de laurel, y luego cocine en dos litros de agua en una olla, añadiendo sal, perejil, y, si desea, tomillo, romero, etc., según su gusto.

Reserve.

Opcionalmente, se puede retirar el hígado cocido del pequeño animal y utilizarlo para preparar un picadillo, junto con un diente de ajo frito.

Reserve.

Devuelva dos dientes de ajo, los champiñones, la tomate cortada en trozos pequeños, y, si lo desea, el pimiento cortado en tiras. También, devuelva las galletas en trozos.

Vierta la carne cocida y su caldo, y, si lo desea, añada el picadillo. Compruebe la sal.

Cocine a fuego alto hasta que el caldo se evapore (entre veinte y treinta minutos).

Los «gaspachos», es decir, los trozos de galletas, deben mantenerse blandos y esponjosos.

Deje reposar durante unos diez minutos antes de servir.