Gazpacho van Mancho

Ingrediënten

• 2 galettes voor gazpacho
• 1 kg aan vlees, waarvan de helft bestaat uit varkensvlees (konijn, haas) en de andere helft uit gevogelte (perd, duif, reiger, kip, wild).
• 1 teentje knoflook
• 10 ml olijfolie
• 250 g kaas of boleet
• 1 tomaat
• Één takje laurier
• peterselie
• zout
• Optioneel kunnen er nog andere ingrediënten worden toegevoegd: 100 g bergworst (jamón serrano), slakken, 1/2 paprika, tijm, rozemarijn, oregano, pijnboompitten.

Snijd het vlees in stukken en bak het in een pan of paellaplaat ongeveer 10 minuten met twee teentjes knoflook en een laurierblad. Giet vervolgens 2 liter water in een soeppan en breng aan de kook. Voeg zout, peterselie en eventueel tijm, rozemarijn, enz. toe, naar smaak.

Boek nu.

Haal eventueel het gekookte lever van het kleine wild op en maak er een gehakt van, met een teentje knoflook.

Boek nu.

Gebruik twee knoflookteentjes, champignons, tomaat in kleine stukjes – eventueel ook paprika in reepjes – en de pannenkoeken in stukjes.

Giet het gekookte vlees en het bouillon, voeg eventueel de gehakt toe en controleer de zoutgehalte.

Laat het op hoog vuur koken, totdat het vocht is verdampt (ongeveer 20 tot 30 minuten).

De “gaspachos”, dus de stukjes van de galettes, moeten zacht en knapperig blijven.

Laat het ongeveer tien minuten rusten voordat je het serveert.