Gazpacho z Mancho

Składniki

• 2 galettes do przygotowania gazpacho
• 1 kg mięsa, połowa to mięso (królik leśny, lis, królik), a druga połowa to ptasie mięso (kaczka, gołąb, gęś, kurczak, Sardinella aurita)
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka oliwy
• 250 g grzybów leśnych (np. borowików lub podgrzybków) lub serów
• 1 pomidor
• Jedna liść paproci
• szczypiorek
• sól
• Można również dodać dodatkowe składniki: 100 g wędzonego mięsa (np. jamón serrano), ślimaki, 1/2 papryki, tymianek, rozmaryn, oregano, orzechy piniowe.

Pokrój mięso i warzywa na kawałki i podsmaż je na patelni lub w paelli przez około 10 minut z dwiema ząbkami czosnku i jedną gałązką lau, a następnie ugotuj w dwóch litrach wody w dużym garnku, dodając sól, pietruszkę, ewentualnie tymianek, rozmaryn, itp., w zależności od własnych preferencji.

Zarezerwuj.

Można również odciąć ugotowane serce małego zwierzęcia i przygotować z niego farsz, dodając posiekaną czosnek.

Zarezerwuj.

Podsmażcie dwie ząbki czosnku, grzyby, pokrojone pomidory – ewentualnie również połowę papryki pokrojoną w paski – oraz kotlety również pokrojone na kawałki.

Wlej mięso z sosem i bulionem, a następnie, jeśli to konieczne, dodaj mielone mięso i sprawdź, czy jest wystarczająco słone.

Gotuj na dużym ogniu, aż bulion odparuje (około 20-30 minut).

„Gaspachos”, czyli kawałki ciasta, powinny być miękkie i delikatne.

Pozostaw na kilka minut, zanim podasz.