Spaghetti alla molisana

Preparazione

1. L’impasto per la pasta viene preparato, e va lasciato riposare per circa un’ora. ⏱ ≈ 20 min
2. «Stendere» in fogli, non troppo sottili. ≈ 4 min
3. Tagliare delle strisce di circa 1 cm di larghezza dalle foglie delle liste di larghezza. ≈ 8 min
4. Avvolgete le liste attorno a una lunga stecca sottile, rivestita di farina (generalmente una vecchia calza). ≈ 3 min
5. Formate la pasta: in questo modo, queste «fettuccine» spiralose, chiamate «fusilli», manterranno questa forma. ≈ 10 min
6. Lasciate asciugare leggermente questi «fusilli». ≈ 3 min
7. Preparare una pentola con acqua leggermente salata e portarla a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
8. Scaldate la salsa di agnello. ⏱ ≈ 10 min
9. A questo punto, aggiungete i fusilli freschi e cuoceteli fino a quando non saranno «al dente». ⏱ ≈ 10 min
10. Versare la carne in una ciotola, ricoprendola con una parte significativa della salsa di agnello, insieme a un cucchiaio di formaggio grattugiato e pepe in polvere, a seconda dei gusti. ≈ 3 min
11. Mescolare e servire a tavola. ≈ 4 min
12. Parallelamente, servire in contenitori separati, conservando il resto di salsa e formaggio grattugiato. ≈ 2 min