Curry di uova sode in stile bengalese, «kosha»

Ingredienti

• 6 uova sode
• 3 pomodori medi, tagliati a cubetti
• 3 cipolle medie, tritate finemente
• 1 cucchiaio e 1/2 di pasta di zenzero e aglio
• 3 spicchi d’aglio medi, schiacciati
• 3 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 1/2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere (opzionale)
• 5-6 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 2 peperoncini secchi
• Circa 3/4 di cucchiaino di garam masala in polvere
• 1 cucchiaio di yogurt naturale
• olio neutro o olio di senape
• 3 cucchiai di semi di cumino integri
• Una foglia di alloro
• Sale
• Curcuma
• Coriandolo fresco, quanto necessario.
• Un po' d’acqua

Cuocete bene le uova, quindi pelatele.

Mettete le uova sode in acqua fredda per circa 2 minuti. Quindi, praticate dei piccoli tagli sulla superficie, e poi ricopriteli con sale, curcuma e peperoncino in polvere.

Scaldate l’olio di senape in una padella, poi immergete le uova in un piatto con uovo sbattuto. Rimuovete le uova dalla pastella.

Aggiungete altri 3-4 cucchiai di olio nello stesso wok.

Quando l’olio è caldo, soffriggere le semi di cumino, un foglio di alloro e un peperoncino secco, mescolando continuamente.

Quando le spezie hanno rilasciato il loro profumo, aggiungete il cipolla tritata e mescolate continuamente.

Aggiungete quindi l’aglio schiacciato e mescolate bene.

Quando le cipolle sono tenere, aggiungete la pasta di zenzero e aglio, il cumino, il coriandolo e la curcuma.

Aggiungete un po' d’acqua e soffriggete le spezie a fuoco basso, in modo che non si brucino.

Aggiungete i pomodori e mescolate.

Coprite e cuocete per 2-3 minuti. Quando i pomodori si ammorbidiscono e si sciolgono, aggiungete un po' d’acqua.

Scoprite, aggiungete lo yogurt e cuocetelo a fuoco basso per farlo amalgamare bene con le spezie. Se lo yogurt contiene molta acqua, aggiungete 2 cucchiai di yogurt e aumentate la fiamma, altrimenti rischia di bruciarsi.

Quando l’olio si separa dalle spezie, aggiungete circa una tazza d’acqua o la quantità necessaria, e coprite.

Dopo 5 minuti di bollitura, togliete dal fuoco e aggiungete le uova.

Coprite e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti, quindi togliete dal fuoco.