Bengalskie jajka w curry, „dim kosha”

Składniki

• 6 jaj na twardo
• 3 średnie pomidory, pokrojone w małe kostki
• 3 średnie cebule, drobno posiekane
• 1,5 łyżki pasty z imbiru i czosnku
• 3 średniej wielkości ząbki czosnku, rozgniecione
• 3 łyżeczki posiekanej kolendry
• 1 1/2 łyżki zmielonego kminku
• 1 łyżeczka proszku z papryki chili z Kaszmiru (opcjonalnie)
• 5-6 zielonych papryczek chili, pokrojonych na kawałki
• 2 suszone papryczki chili
• 3/4 łyżeczki garam masala w proszku
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• neutralny olej lub olej musztardowy
• 3/4 szklanki całych nasion kmínu do kawy
• Jedna liść paproci
• Sel
• Kurkuma
• Świeża kolendra, według uznania.
• Trochę wody

Dokładnie ugotuj jajka, a następnie obierz je.

Umieść jajka w zimnej wodzie na około 2 minuty. Następnie delikatnie rozetnij skorupę, a następnie obtocz jajka w soli, kurkumie i w proszku chili.

Rozgrzej olej w woku, następnie obtocz jajka w mące i smaż je na rozgrzanym oleju.

Dodaj jeszcze 3-4 łyżki oleju do tego samego woka.

Gdy olej jest gorący, podsmażcie nasiona kminku, liść anyżu i 1 suszoną papryczkę chili, ciągle mieszając.

Gdy przyprawy zaczną wydzielać swój aromat, dodaj posiekany imbir i ciągle mieszaj.

Następnie dodaj posiekany czosnek i dokładnie wymieszaj.

Gdy liście są miękkie, dodaj pastę z imbiru i czosnku, kminek, kolendrę i kurkumę.

Dodaj odrobinę wody i dobrze podsmaż przyprawy, aby się nie przypaliły.

Dodaj pomidory i wymieszaj.

Salez, przykryj i gotuj przez 2-3 minuty. Kiedy pomidory zmiękną i się rozpuszczą, dodaj odrobinę wody.

Odkryj, dodaj jogurt i podsmaż, aby dobrze się połączył z przyprawami. Jeśli jogurt zawiera dużo wody, dodaj 2 łyżki jogurtu i zwiększ ogień, w przeciwnym razie może się zwarzyć.

Gdy olej oddzieli się od przypraw, dodaj około jedną szklankę wody lub tyle, ile będzie potrzebne, i przykryj.

Po 5 minutach gotowania, dodaj jajko.

Przykryj i pozostaw do podgrzania przez kolejne 2-3 minuty, a następnie zdejmij z ognia.