Curry de huevos duros al estilo bengalí, «kosha»

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 3 tomates medianas, cortadas en cubos pequeños
• 3 cebollas medianas, finamente picadas
• 1 1/2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 3 dientes de ajo (Allium sativum) medianos, machacados
• 3 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 ½ cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo (opcional)
• 5 o 6 chiles verdes, cortados en rodajas
• 2 chiles secos
• 3 cucharaditas de garam masala en polvo
• 1 cucharada de yogur natural
• aceite neutro o aceite de mostaza
• 3 cucharaditas de semillas de comino enteras
• Una hoja de laurel
• Sal
• Cúrcuma
• Cilantro fresco, al gusto.
• Un poco de agua

Cocine bien los huevos, y luego pélalos.

Coloque los huevos pelados en agua fría durante unos 2 minutos. Luego, haga una pequeña incisión en cada huevo con un cuchillo, y después, cubra los huevos con sal, cúrcuma y pimentón en polvo.

Calentar el aceite de sésamo en un wok, dorar los huevos y luego retirarlos.

Añada entre 3 y 4 cucharadas más de aceite en la misma sartén.

Cuando el aceite esté caliente, añada las semillas de comino, la hoja de laurel y 1 chile seco, removiendo constantemente.

Cuando las especias liberen su aroma, añada la cebolla picada y remueva constantemente.

Luego, añada el ajo machacado y mezcle bien.

Cuando la cebolla esté tierna, añada la mezcla de jengibre y ajo, el comino, la cilantro y el azafrán.

Vierta un poco de agua y mezcle bien las especias para evitar que se quemen.

Añade las tomates y mezcla.

Sazone, tape, y deje cocinar durante 2 a 3 minutos. Cuando las tomates se ablanden y se deshagan, añada un poco de agua.

Descubra, añada el yogur y vuelva a encender el fuego para que se mezcle bien con las especias. Si el yogur contiene mucha agua, añada 2 cucharadas de yogur y aumente el fuego, de lo contrario, podría hervir.

Cuando el aceite se separe de las especias, añada aproximadamente una taza de agua o la cantidad necesaria, y cubra.

Después de 5 minutos de cocción, descubra y añada los huevos.

Cubre y deja cocinar durante 2 a 3 minutos más, luego retira del fuego.