Curry d'œufs durs à la bengalie, dim kosha

Ingrédients

• 6 œufs durs
• 3 tomates moyennes coupées en petits dés
• 3 oignons moyens finement hachés
• 1 1/2 c. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
• 3 gousses d'ail moyennes écrasées
• 3 c. à café de coriandre en poudre
• 1 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de piment du Cachemire en poudre (facultatif)
• 5 à 6 piments verts fendus
• 2 piments secs
• 3/4 c. à café de garam masala en poudre
• 1 c. à soupe de yaourt acidulé
• Huile neutre ou huile de moutarde
• 3/4 c. à café de graines de cumin entières
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Curcuma
• Coriandre fraîche selon le goût
• Un peu d'eau

Faites bien cuire les œufs, puis écalez-les.

Mettez les œufs écalés dans de l'eau froide environ 2 minutes. Incisez-les légèrement au couteau, puis enrobez-les de sel, de curcuma et de piment en poudre.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans un wok, faites dorer les œufs, puis retirez-les.

Ajoutez encore 3 à 4 c. à soupe d'huile dans le même wok.

Quand l'huile est chaude, faites revenir les graines de cumin, la feuille de laurier et 1 piment sec en remuant.

Quand les épices entières embaument, ajoutez l'oignon haché et remuez sans cesse.

Ajoutez ensuite l'ail écrasé et mélangez bien.

Quand l'oignon est tendre, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, le cumin, la coriandre et le curcuma.

Versez un peu d'eau et faites bien revenir les épices pour qu'elles ne brûlent pas.

Ajoutez les tomates et remuez.

Salez, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Quand les tomates fondent et deviennent tendres, ajoutez un peu d'eau.

Découvrez, ajoutez le yaourt et faites revenir pour qu'il se mélange bien aux épices. Si le yaourt contient beaucoup d'eau, ajoutez 2 c. à soupe de yaourt et augmentez le feu, sinon il risque de tourner.

Quand l'huile se sépare des épices, ajoutez environ une tasse d'eau ou selon le besoin et couvrez.

Après 5 minutes d'ébullition, découvrez et ajoutez les œufs.

Couvrez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.